>>>>>西式烹饪工艺

央财支持专业；海河工匠杯技能大赛西式烹调赛项、烹饪（西餐）赛项、烹饪（中餐）赛项承办单位；全国职业技能大赛西式烹调赛项、烹饪（西餐）赛项、烹饪（中餐）赛项天津市集训基地；全国乡村振兴职业技能大赛中式烹调赛项、西式面点赛项天津市集训基地。专业依托世界技能大赛的高标准，形成了独特的拔尖人才培养模式，被业界誉为“高端烹饪大师的摇篮”。

专业介绍：学制三年。西式烹饪工艺专业设立于2011年，是中央财政支持的重点建设专业。在较短时间内专业建设依托全国职业技能大赛、世界技能大赛等专业赛事，形成了“以赛促教、以赛促学、专技结合”的人才培养模式。专业经过“央财计划”、“双高建设”等项目多年的建设，为本地区及行业培养了大量德智体美劳全面发展的技术技能人才，在同类院校和行业中赢得了较高的赞誉，并荣获中国餐饮职业教育教学指导委员会教学成果奖特等奖1项、荣获“全国餐饮教育成果奖”、“中国餐饮30年桃李芬芳卓越奖”、“锋火杯—烹饪教育成就奖”、“全国餐饮职业教育示范院校”等荣誉称号、被天津市烹饪协会认定为天津市烹饪协会西餐委员会委员单位。近年来，专业深度融入数字化与智能化趋势，全面升级课程体系，全新的育人生态，推动传统厨艺向数据化决策、智能化操作、创意化表达跃升，持续输出兼具匠心精神与数字素养的新时代复合型厨政精英。西式烹饪工艺专业现已成为高端烹饪智创未来——培养有‘智慧’的‘高’端厨政人才的典范。

培养目标：本专业培养德智体美劳全面发展，理想信念坚定，身怀深厚家国情怀，掌握扎实的科学文化基础和烹饪原料、西餐菜点工艺、营养与配餐、西餐宴会设计、厨政管理等知识，具备西餐菜点制作、宴会设计、厨房管理、数字化运营与管理等能力，具有良好的人文素养、职业道德、国际视野、精益求精的工匠精神和创新意识，具备较强的就业能力和可持续发展的能力，能够从事烹饪原料加工处理、冷盘制作、菜肴制作、西点制作等菜点加工与制作，西餐宴会设计、西餐厨房数字化运行管理及其相关业务组织等工作，且具有较强职业迁移能力的高素质技术技能人才。

师资力量：本专业现有专兼职教师22名，专业骨干教师6名，其中企业一线技术骨干16名；具有技师及以上职业资格教师22名，100%具有技师及以上职业资格。教师团队紧跟行业前沿，由“全国技术能手”、“全国烹饪大师”领衔，不仅技艺精湛，更具备数字化教学能力，能将智能烹饪技术、大数据分析、新媒体营销等新知识融入教学，带领学生探索美食与科技的融合，指导学生在各类高端服务活动中屡获赞誉。

※获全国技术能手1人；

※获天津市技术能手3人；

※获全国烹饪大师称号3人、获天津市烹饪大师称号4人；

※具有国家级考评员、裁判员资格的教师9人；

※获全国餐饮业高技能人才称号1人。

※获全国类比赛第一名2项，第二名2项、金奖5项、银奖2项；省部级比赛第一名3项，第二名2项，第三名3项，金奖5项。

主要课程

专业核心课：西餐烹饪基础-西式烹调基本功、西餐热菜工艺、西餐冷菜工艺、西式面点工艺。

智慧+课程：餐饮品牌数字化运营、智能烹饪技术概论、餐饮企业数字化用工管理、新媒体内容创作与运营。

管理与素养课：西餐宴会设计实务、厨政管理、餐饮概论、西餐英语。

在这里，你将学习如何利用大数据分析优化菜单，接触AI辅助的配方设计与成本控制，了解智能厨具的数字化编程，并掌握用短视频、直播打造个人IP的新媒体技能。

就业方向：面向四钻以上西餐饭店、豪华游轮、会所和四星级以上酒店（国际连锁酒店）等餐饮企业的西餐厨房，从事西式热菜制作、西餐冷菜制作、西点（面包、糕饼）制作、餐饮营销及品牌数字运营、厨房管理等岗位的一线操作与管理等工作。

优秀合作名企：万豪国际酒店集团、洲际酒店集团、华住酒店集团等旗下四星及五星级酒店；王品（中国）餐饮有限公司、马克西姆西餐厅、天津巴伐利亚啤酒坊、普拉那餐饮有限责任公司、津乐园饼业等社会餐饮企业。
培养优势：

（1）专业实力突出，承办多项国家级、市级技能大赛

※2023年承办第二届全国职业技能大赛烹饪（西餐）赛项（世赛选拔项目）大赛保障任务。

※2023年承办第二届全国职业技能大赛烹饪（中餐）赛项（国赛精选项目）大赛保障任务。

※承办天津市海河工匠杯技能大赛西式烹调赛项（省部级）

※承办天津市海河工匠杯技能大赛烹饪（西餐）赛项（世界技能大赛选拔项目）（省部级）

※承办天津市海河工匠杯技能大赛烹饪（中餐）赛项（国赛精选项目）（省部级）

（2）具备与企业高度仿真的数字化实训条件

专业拥有业界领先、高度仿真的校内实训基地——现拥有仿真烹饪实训室6间，总面积近700平方米，设备总值670万元，设备230台套，实训工位260个，完全对标世界技能大赛及国际五星级酒店后厨标准。

实训室内配备有：

※数字化烹饪设备：万能蒸烤箱、四头电热炉连电焗炉、平扒炉连柜座、低温煮机等，实现精准温控与数字化烹饪教学，学生可编程设定烹饪程序，体验未来厨房的智能化操作。

全流程数字化厨房：配备多媒体教学演示系统、智能送风排烟系统，不仅满足日常教学，更为学生提供了菜品研发与工艺创新的高端平台。高规格西餐设备确保每位学生都能获得充分的实操机会。

实训过程中，注重中国传统烹饪文化与西式烹饪文化的融合，强化行业及职业规范的养成，着力培养学生高尚的职业道德素养。

（3）高端育人成果丰硕，学生竞赛与社会服务屡创佳绩

学生竞赛获奖：

※2025年中华人民共和国第三届职业技能大赛烹饪（西餐）赛项（世界技能大赛项目）获第七名，职业资格证书等级晋升一级，并入选国家集训队。

※2024年第二届全国乡村振兴职业技能大赛中式面点优胜奖（第八名）。

※2024年海河工匠杯烹饪（西餐）赛项第一名。

※2024年第八届HOTELEX“明日之星”厨师大赛西式热菜金奖1项、银奖1项、铜奖3项。

※2024第四届“豆黄金”杯北京中华厨艺新京菜创意大赛西餐烹饪金牌2项。

※2023年首届西餐烹饪技能总决赛金奖1人。

※2023年中华人民共和国第二届职业技能大赛烹饪（西餐）赛项（世界技能大赛项目）获第八名。

※2022年第三届海河工匠杯技能大赛烹饪（西餐）赛项第一名、第四名。

※2020年第一届全国职业技能大赛暨第46届世界技能大赛烹饪（西餐）赛项全国总决赛获第十名，入选国家集训队，职业资格证书等级晋升一级，并于2021年留校工作，实现了“技能改变人生”的佳话。

※2020年第二十二届FHC中国国际烹饪艺术比赛获专业组银奖3项、铜奖3项。

※2020年第一届“海河工匠杯”技能大赛烘焙项目学生获二等奖4人，三等奖4人。

※2019年第六届中国HOTELEX“明日之星”厨师大赛华北赛区获团体赛亚军，个人赛金牌2人、银牌2人、个人赛铜牌1人。

※2019年获首届上海合作组织国家职业技能大赛烹饪（西餐）赛项一等奖。

※2019年第二十一届FHC中国国际烹饪艺术比赛金奖1人、铜奖1人。

※2019年第一届海河工匠杯暨第46届世界技能大赛烹饪（西餐）赛项天津选拔赛学生分获第一名、第四名、第五名、第六名，职业资格证书等级均晋升一级。

※2018年第八届全国烹饪技能竞赛（天津赛区）西餐主菜青年组金牌1人，银牌3人，铜牌1人，西式甜品铜牌1人。

高端社会服务与国际交流：

※服务国家重大活动：师生多次服务外交部天津全球推介会、全国两会、第24届冬奥会等国家级盛事，以精湛技艺为国争光，赢得广泛赞誉。

※高层次国际合作：泰国前总理素贴先生亲临学院参观，对专业建设与学生素养给予高度评价；定期邀请法国大厨等国际大师来校交流，拓宽学生国际视野；与国际顶尖酒店集团（万豪、洲际）共建课程，引入国际职业资格标准。

※赋能区域发展：每年组织学生参与天津游艇展等高端会展的餐饮服务；走进社区开展“品质生活”西点烘焙培训；连续多年为天津市书画等级考试开展志愿服务工作。

※毕业综合能力考核（北上广深站）：将毕业考核搬到北京、天津、上海、深圳等一线城市的高端酒店，让学生在真实的工作场景中接受行业专家的检阅。考核过程鼓励学生通过新媒体平台进行直播或短视频记录，实现“考核即面试，毕业即就业”。

※学生活动丰富多彩：每年开展技能展示、社团活动（烘焙、西烹）、“大师讲堂”、军训等，鼓励学生运用新媒体记录成长，培养“高素养、精技艺、善运营”的高端复合型人才。

选择西式烹饪工艺（2026），不仅是选择一门手艺，更是选择一种将“匠心”与“智慧”融合的高端生活方式。在这里，以一技之长，成就精彩人生！