>>>>>西式烹饪工艺

央财支持专业；海河工匠杯技能大赛西式烹调赛项、烹饪（西餐）赛项、烹饪（中餐）赛项承办单位；全国职业技能大赛西式烹调赛项、烹饪（西餐）赛项、烹饪（中餐）赛项天津市集训基地；全国乡村振兴职业技能大赛中式烹调赛项、西式面点赛项天津市集训基地。

专业介绍：学制三年。西式烹饪工艺专业设立于2011年，在较短时间内专业建设依托全国职业技能大赛、世界技能大赛等专业赛事，形成了“以赛促教、以赛促学、专技结合”的人才培养模式。专业经过“央财计划”、“双高建设”等项目多年的建设，为本地区及行业培养了大量德智体美劳全面发展的技术技能人才，在同类院校和行业中赢得了较高的赞誉，并荣获中国餐饮职业教育教学指导委员会教学成果奖特等奖1项、荣获“全国餐饮教育成果奖”、“中国餐饮30年桃李芬芳卓越奖”、“锋火杯—烹饪教育成就奖”、“全国餐饮职业教育示范院校”等荣誉称号、被天津市烹饪协会认定为天津市烹饪协会西餐委员会委员单位。

培养目标：本专业培养德智体美劳全面发展，理想信念坚定，身怀深厚家国情怀，掌握扎实的科学文化基础和烹饪原料、西餐菜点工艺、营养与配餐、西餐宴会设计、厨政管理等知识，具备西餐菜点制作、宴会设计、厨房管理、数字化运营与管理等能力，具有良好的人文素养、职业道德、国际视野、精益求精的工匠精神和创新意识，具备较强的就业能力和可持续发展的能力，能够从事烹饪原料加工处理、冷盘制作、菜肴制作、西点制作等菜点加工与制作，西餐宴会设计、西餐厨房数字化运行管理及其相关业务组织等工作，且具有较强职业迁移能力的高素质技术技能人才。

师资力量：本专业现有专兼职教师22名，专业骨干教师6名，其中企业一线技术骨干16名；具有技师及以上职业资格教师22名。

※获全国技术能手1人；

※获天津市技术能手3人；

※获全国烹饪大师称号3人、获天津市烹饪大师称号4人；

※具有国家级考评员、裁判员资格的教师9人；

※获全国餐饮业高技能人才称号1人。

主要课程：主要开设《餐饮概论》《西餐英语》《西餐烹饪基础-西式烹调基本功》《烘焙工艺》《西餐热菜工艺》《西餐冷菜工艺》《西式面点工艺》《西餐烹饪原料》《西餐宴会设计实务》《厨政管理》《职业竞技》《餐饮企业数字化用工管理》等课程。

就业方向：面向四钻以上西餐饭店、豪华游轮、会所和四星级以上酒店（国际连锁酒店）等餐饮企业的西餐厨房，从事西式热菜制作、西餐冷菜制作、西点（面包、糕饼）制作、厨房管理等岗位的一线操作与管理等工作。

优秀合作名企：万豪国际酒店集团、洲际酒店集团、华住酒店集团等旗下四星、五星级酒店、王品（中国）餐饮有限公司、天津巴伐利亚啤酒坊、普拉那西餐、津乐园饼业等社会餐饮企业。

培养优势：

（1）专业实力突出承办两项国家级技能大赛，三项市级技能大赛

※2023年承办第二届全国职业技能大赛烹饪（西餐）赛项（世赛选拔项目）大赛保障任务。

※2023年承办第二届全国职业技能大赛烹饪（中餐）赛项（国赛精选项目）大赛保障任务。

※承办天津市海河工匠杯技能大赛西式烹调赛项（省部级）

※承办天津市海河工匠杯技能大赛烹饪（西餐）赛项（世界技能大赛选拔项目）（省部级）

※承办天津市海河工匠杯技能大赛烹饪（中餐）赛项（国赛精选项目）（省部级）

（2）具备与企业高度仿真的实训条件

专业现拥有仿真烹饪实训室11间，面积2300平米，设备总值670万，设备490台套，实训工位450个，实训过程中，注重中国传统烹饪文化与西式烹饪文化的融合、强化行业及职业规范的养成，着力培养学生高尚的职业道德素养。

学生竞赛获奖情况：

2024年第二届全国乡村振兴职业技能大赛中式面点优胜奖（第八名）。

2024年海河工匠杯烹饪（西餐）赛项第一名。

2024年第八届HOTELEX“明日之星”厨师大赛西式热菜金奖1项、银奖1项、铜奖3项。

2024第四届“豆黄金”杯北京中华厨艺新京菜创意大赛西餐烹饪金牌2项。

2023年首届西餐烹饪技能总决赛金奖1人。

2023年中华人民共和国第二届职业技能大赛烹饪（西餐）赛项（世界技能大赛项目）获第八名。

2022年第三届海河工匠杯技能大赛烹饪（西餐）赛项第一名、第四名。

2020年第一届全国职业技能大赛暨第46届世界技能大赛烹饪（西餐）赛项全国总决赛获第十名，入选国家集训队，职业资格证书等级晋升一级，并于2021年留校工作。

2020年第二十二届FHC中国国际烹饪艺术比赛获专业组银奖3项、铜奖3项。

2020年第一届“海河工匠杯”技能大赛烘焙项目学生获二等奖4人，三等奖4人。

2019年第六届中国HOTELEX“明日之星”厨师大赛华北赛区获团体赛亚军，个人赛金牌2人、银牌2人、个人赛铜牌1人。

2019年获首届上海合作组织国家职业技能大赛烹饪（西餐）赛项一等奖。

2019年第二十一届FHC中国国际烹饪艺术比赛金奖1人、铜奖1人。

2019年第一届海河工匠杯暨第46届世界技能大赛烹饪（西餐）赛项天津选拔赛学生分获第一名、第四名、第五名、第六名，职业资格证书等级均晋升一级。

2018年第八届全国烹饪技能竞赛（天津赛区）西餐主菜青年组金牌1人，银牌3人，铜牌1人，西式甜品铜牌1人。