>>>>>烹饪工艺与营养

国家级改革试点专业、教育部第二批现代学徒制试点专业、天津市“十二五”“十三五”优质骨干建设专业、天津市国际化试点专业、联合天津耳朵眼饮食集团共建“津菜学院”、拥有1个国家级课程思政教学名师团队。

专业介绍：本专业开设于1985年，是华北地区最早的专科层次的烹饪专业。38载春秋，专业弦歌不辍、薪火相传，坚持以培养“精烹饪、懂营养、会管理、有情怀的新时代美食工匠”为己任，以“传承创新发展中国烹饪技艺”和“推动烹饪行业绿色发展和数智化转型”为使命，关心关爱学生成长，始终围绕学生全面发展，针对企业用人需要，开展专业建设、深化教育教学改革，取得了丰硕成果。

荣获中国餐饮职业教育教学指导委员会教学成果奖特等奖1项、天津市教学成果奖一等奖2项、二等奖2项，荣获“全国餐饮教育成果奖”“中国餐饮30年桃李芬芳卓越奖”“烽火杯—烹饪教育成就奖”“全国餐饮职业教育示范院校”等荣誉称号。

培养目标：学制三年。主要培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和烹饪原料、现代烹饪工艺、营养配餐、现代厨房管理及相关法律法规等知识，具备娴熟的烹饪综合实践操作能力、营养配餐能力及厨房生产组织管理能力，具有深厚的家国情怀、优良的职业品德，人文素养、国际视野、信息素养、创新意识、劳动精神和工匠精神，能够从事四星级以上酒店、四钻以上饭店、餐饮老字号、大型餐饮连锁等企业的菜肴加工制作（切配、打荷、炉灶）、面点制作（小吃、主食、面艺）、厨房管理、营养配餐等岗位工作的高素质技术技能人才。

师资力量：本专业有校内专任教师15人，企业流动岗教师11人。校内专任教师中拥有：国家级课程思政教学名师团队1个、国家级课程思政教学名师5名；全国技术能手1人；“中国烹饪大师”2人、“中国烹饪名师”4人；1人为2项世界吉尼斯纪录保持者；餐饮行指委“全国餐饮职业教育优秀教师”1人；天津市“五四青年奖章”1人。此外，近五年，教师参加教学能力比赛荣获国家级奖项6人次，省部级奖项10人次；教师参加烹饪比赛获得一等奖/金奖12项，二等奖10项。

主要课程：本专业按照“四三”人才培养模式构建成“三段进阶、一核两翼”课程体系。荣获国家级课程思政示范课1门；天津市精品课程2门、天津市一流核心课1门、天津市高校新时代“课程思政”改革精品课1门。主要开设《中式烹调基本功训练》《中式面点基本功训练》《烹饪原料知识》《中式热菜制作技术》《中式面点制作技术》《中式冷菜制作技术》《烹饪营养与配餐》《营养食谱编制技术》《厨政管理实务》《菜单与宴席设计》《中医食疗药膳设计》《市场营销实务》《中国饮食文化》《餐饮数字化运营与管理》等。

就业方向：本专业毕业生主要面向“京津沪等一线城市的”四星级以上酒店及四钻以上餐饮企业中餐厨房，从事菜肴加工处理、冷盘制作与拼摆、菜肴制作、面点制作及相关厨房管理工作，也可在幼儿园、养老院、医院等机构，从事营养配餐工作和烹饪类中、高职院校任教。此外，随着餐饮企业的绿色发展、数智化转型升级、百姓对美好生活的追求，更需要大批的餐饮连锁经营管理、餐饮数字化运营管理、菜点新媒体营销、预制菜研发推广、营养保健咨询指导、餐饮个性化服务（私厨）等新型人才，这也是当下餐饮企业迫切需要和专业改革与发展的方向。

优秀合作企业：拥有北京大董烤鸭店有限公司（共同推进教学改革，改革成果曾获得餐饮行指委教学成果特等奖）、万豪国际酒店集团（共同推进教学改革，改革成果曾获得餐饮行指委教学成果特等奖）、天津耳朵眼饮食集团（共同完成教育部第二批现代学徒制试点，共建有“津菜学院”）、香格里拉酒店集团、天津普拉那餐饮等院外实训基地30余处。

实训条件：本专业拥有适应教学数智化需要的烹饪实训室13间，面积2700平米，设备总值780万，设备660台套，实训工位600个。同时，配备有丰富的教学视频、动画和虚拟仿真资源。

学生竞赛获奖情况：近年来，学生参加全国技能大赛、行业技能大赛获得一等奖5项、二等奖11项、三等奖12项。专业毕业生中已有一批校友成长为餐饮企业经理、厨师长、行政总厨、中/高职专业教师、医院营养膳食科科长、营养配餐中心负责人等企事业单位的骨干力量。